Jfree (Kagurazaka) / Schöpfer außerweltlicher Köstlichkeiten

Im Januar eröffnete mit „Jfree“ ein französisches Restaurant, das perfekt in die Gegend von Kagurazaka passt. Küchenchef Tsubasa Jinnai, der sein Können in mehreren renommierten Restaurants verfeinert hat, begeistert seine Gäste mit einer Vielfalt an köstlichen Gerichten.

Freie Kreativität führt zu Freude

Tsubasa Jinnai
Geboren 1989 in der Präfektur Miyazaki. Nach seinem Abschluss am französischen Zweig des Tsuji Culinary Institute absolvierte er eine dreieinhalbjährige Ausbildung in den mit zwei Sternen ausgezeichneten Restaurants Florilege und Quintessence, bevor er Küchenchef im exklusiven Mitgliederrestaurant Akasaka Shozan wurde. Nach einem Jahr tagsüber im L'EAU und abends im Hiroya eröffnete er sein eigenes Restaurant Jfree.

　Die Gerichte strahlen eine würdevolle Präsenz aus. Jeder Teller, den Jinnai Tsubasa auf der Theke präsentiert, ist elegant und makellos. Das Essen ist weder protzig noch glamourös, hinterlässt aber ein Gefühl stiller Erbauung.

　Er sagt, er habe diese feinfühligen Anrichtetechniken in der Küche des Florilege erlernt. „Das Gleichgewicht zwischen der Farbe des Gerichts, den Zutaten und den Saucen ist wichtig. Gleichzeitig habe ich gelernt, meine eigene Persönlichkeit durch das Kochen auszudrücken.“ In seiner nächsten Ausbildungsstätte, dem Quintessence, perfektionierte er den Umgang mit Zutaten. Im Jfree konzentriert sich das Restaurant auf Zutaten aus seiner Heimatstadt Miyazaki, zu denen er ein tiefes Vertrauensverhältnis aufgebaut hat, wie zum Beispiel Tsuma-Jidori-Huhn, Miyazaki-Rindfleisch, Kirishima-Kurobuta-Schweinefleisch, Nishimera-Lachs und Gemüse von der Kajinami-Farm. Die Speisekarte basiert auf dem Prinzip, die Zutaten nicht zu überdecken.

　Wenn man das Essen zum Mund führt, hat man das Gefühl, die Zutaten fest in den Händen zu halten, und die Speisen durchdringen den Körper und erzeugen ein tiefes Gefühl der Entspannung. Dies ist möglich, weil Jinnai die japanische Küche eingehend studiert und sein Können als Küchenchef im Akasaka Shozan unter Beweis gestellt hat. Obwohl die Techniken der französischen Küche die Grundlage bilden, wirken die subtilen Elemente der japanischen Küche, die sich durch das gesamte Gericht ziehen, auf die Gäste auf angenehme Weise. Ein Jahr lang, bevor er sein eigenes Restaurant eröffnete, lernte er im L'EAU, wie man ein kleines Restaurant führt, und im Hiroya, wie man Gäste am Tresen bedient.

　Angesichts seiner beeindruckenden Karriere könnte man meinen, er sei schon immer Koch gewesen. Doch als er sagt: „Ehrlich gesagt, koche ich nicht gern. Ich wollte nie Koch werden …“, bin ich einen Moment lang verblüfft. Seine nächsten Worte, „Ich liebe es einfach, Menschen glücklich zu machen“, ergeben jedoch Sinn. Seine Aufrichtigkeit und Motivation fürs Kochen entspringen genau dieser Leidenschaft.

　Da er alles selbst zubereitet und eher schüchtern ist, ist er nicht besonders gesprächig, doch das Essen auf seinem Teller spricht für sich. Wir empfehlen Ihnen jedoch wärmstens, sich gegen Ende des Menüs mit Jinnai zu unterhalten. Seine Worte, langsam und bedächtig gewählt, sind genauso fesselnd wie das Essen, und Sie werden sich mit Sicherheit noch mehr in „Jfree“ verlieben.

Jfree

AY2 Gebäude 2-S, 2-11-7 Kagurazaka, Shinjuku-ku, Tokio
Tel.03-6457-5547
Sonntags und montags geschlossen
18:00-22:30 (LO 20:00)
Kurs: 17.500 Yen (10 % Servicegebühr nicht inbegriffen)