Imperial Hotel Torakuro (Uchisaiwaicho) / Schöpfer jenseitiger Köstlichkeiten

Das Imperial Hotel Torakuro eröffnete im vergangenen Herbst in einem traditionsreichen Hotel in Partnerschaft mit einem japanischen Drei-Sterne-Restaurant. Masashi Takami präsentiert sein Können in einem eleganten Ambiente, das eine realistische Atmosphäre ausstrahlt.

Treue Handwerkskunst, die die Herzen der Gäste berührt

Masayuki Takami
Geboren 1991 in der Präfektur Tochigi. Nach seinem Abschluss an einer örtlichen Oberschule mit kulinarischem Schwerpunkt besuchte er ein Jahr lang eine Berufsschule, um seine Kenntnisse zu vertiefen. Anschließend sammelte er elf Jahre Erfahrung in den japanischen Restaurants „Kagurazaka Ishikawa“ und „Toshiro“, die beide mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden. Im November 2021 wurde er zum Küchenchef des „Imperial Hotel Torakuro“ ernannt.

　Im historischen Imperial Hotel hat das neue japanische Restaurant „Imperial Hotel Torakuro“ eröffnet. Es ist eine Kooperation mit der Ishikawa-Gruppe, die sieben Restaurants betreibt, darunter die mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants „Kagurazaka Ishikawa“ und „Koshiro“ sowie die Ein-Stern-Restaurants „Ren Sanshichi“ und „Hato“. Das neue japanische Restaurant bringt frischen Wind in das Hotel, das traditionell für seine französische Küche bekannt ist.

　Das Restaurant wird von Takami Masashi geleitet, der elf Jahre lang im „Koshiro“ gelernt hat. „Meine Familie betreibt ein japanisches Restaurant in Kanuma, Präfektur Tochigi, das bereits in zweiter Generation geführt wird. Ich bin damit aufgewachsen, meinem Vater, einem Koch, zuzusehen, und das hat mich sehr geprägt. Seit ich denken konnte, war es mein Traum, Koch zu werden. Als ich meinem Vater erzählte, dass ich im Imperial Hotel arbeiten wollte, erzählte er mir, dass er zuvor in einem Restaurant in Kyoto gearbeitet hatte, das sich hier befand, und ich spürte eine seltsame Verbindung.“ Takami hat sich seinen Kindheitstraum erfüllt und strahlt mit seinen jungen 30 Jahren eine beeindruckende Präsenz aus.

Der Name „Tora Kuro“ ist einprägsam und leicht zu merken. Er leitet sich vom chinesischen Schriftzeichen für Tiger ab, „weiß“ (Tiger), in dem Takami seine Kochkünste perfektioniert hat. Die spielerische Abwandlung des Kanji für Tiger von weiß zu schwarz ist gleichermaßen ansprechend und einprägsam. Seitdem kreiert das Restaurant täglich neue Gerichte nach dem Motto „Ein Prototyp pro Tag“.

Aus dieser Idee entstand auch die „gesalzene Weichschildkröte“, ein Gericht, das die Essenz von Takami widerspiegelt. Gegrillte Weichschildkröten werden oft mit Soße gewürzt, dieses Gericht jedoch nur mit Salz. Auf den ersten Blick mag es schlicht wirken, doch sobald Sie es probieren, werden Sie von der sorgfältigen Zubereitung und dem Können beeindruckt sein.

„Köstliches Essen kann nur an einem schönen Ort entstehen“, sagte Koizumi Kosuke, der Inhaber von „Koshiro“. Diesen Gedanken nimmt er sich bei seiner Arbeit zu Herzen. Er erinnert sich auch daran, dass er während seiner Ausbildung die wichtigsten Grundlagen wie Begrüßung, Höflichkeit und Rücksichtnahme erlernt hat. Sein gewinnendes Auftreten hinter der Theke und seine herzliche Gastfreundschaft, die die Herzen seiner Gäste erobert, rühren wohl von diesen sorgsam gepflegten Tugenden her.

　Küchenchef Takami blickt geradeaus und sagt: „Ich möchte die Gäste, die heute hierherkommen, zufriedenstellen. Alles, was ich tue, ist auf dieses Ziel ausgerichtet.“ Seine aufrichtige Leidenschaft überträgt sich auf die Gäste und macht Lust auf mehr.

Imperial Hotel Torakuro

Turmgebäude B1F, 1-1-1 Uchisaiwaicho, Chiyoda-ku, Tokio
Tel.03-3539-8224
An Sonn-, Montags und Feiertagen geschlossen
17:00-22:00 (LO 20:30)
Omakase-Menü ab 33.000 Yen (10 % Bedienungsgeld nicht inbegriffen)