Unis (Toranomon) / Schöpfer jenseitiger Köstlichkeiten

Im Dezember 2020 wurde das Restaurant „unis“ für besondere Anlässe eröffnet. Was ist die Idee hinter der Gründung dieses Restaurants durch Küchenchef Yakushijin Riku, der einen einzigartigen Werdegang hat und frischen Wind in die Welt der Kulinarik bringt?

Ein unvergessliches Essen, das beide Herzen erfüllt.

　Hinter der Messingtür, vorbei an den von der Decke hängenden Skulpturen, die Dynamik und Stille zu vereinen scheinen, betritt man einen gedämpft beleuchteten Wartebereich. Jeder Raum verströmt einen einzigartigen Duft, der die Gäste begeistert und sie zu einem außergewöhnlichen Erlebnis führt.

Riku Yakushijin
Geboren 1988 in der Präfektur Ehime. Nach seinem Schulabschluss besuchte er das Tsuji Culinary Institute, wo er fünfeinhalb Jahre als Dozent für französische Küche tätig war. 2014 wirkte er an der Eröffnung von „SUGALABO“ mit und stellte sein Können unter Beweis. Im Dezember 2020 eröffnete er in Toranomon die Restaurants „unis“ und „Social Kitchen Toranomon“.

　Die Gerichte, die nur acht Gästen serviert werden, drehen sich um die Hauptzutaten, die Küchenchef Yakushijin Riku sorgfältig aus den fast 700 Produzenten auswählt, die er im Laufe der Jahre besucht hat, um die besten der Saison zu finden. „Es sind keine unbekannten Aromen, sondern Zutaten, die jeder kennt, aber wir verwöhnen sie mit höchster Qualität.“ So sind beispielsweise die Kastanien im Flan die größten Japans, sogenannte Silberkastanien, die in Nose Town in der Präfektur Osaka wachsen, dem Ursprungsort der Tamba-Kastanie. Dieses Gericht nutzt ihren besonderen Reiz und wird als Genuss präsentiert, der die Erinnerung der Gäste an den Kastaniengeschmack neu prägen wird.

　Das markante Geschirr ist ein originelles Design, das auf einem Räuchergefäß des Töpfers Hataman Touen aus Imari, Nabeshima, basiert. Die Oberfläche ist bewusst matt und schlicht gehalten, traditionelle Muster finden sich lediglich auf der Unterseite des Deckels. Das im Restaurant „unis“ verwendete Geschirr entstand in Zusammenarbeit mit zwölf Künstlern und ist beinahe ein Bestandteil der Speisen. Die an die Wand projizierten Bilder und die Musik hinterlassen gemeinsam einen bleibenden Eindruck bei den Besuchern.

　Die vielen Gerichte, die die Bezeichnung „für besondere Anlässe“ verdienen, erinnern uns an den ursprünglichen Zweck eines Restaurants: mit einem besonderen Menschen einen Tisch zu reservieren und eine unvergessliche Zeit im Leben zu verbringen.

　Yakushigami ist Koch und Lebensmittelproduzent zugleich. Der Begriff „kulinarisch“, der in Japan eher unüblich ist, bezeichnet im Ausland Essen im Allgemeinen und beinhaltet zusätzlich die Bedeutung von Unterhaltung. Neben seinem Restaurant befindet sich die Social Kitchen Toranomon, eine Einrichtung, in der Köche und Unternehmen gemeinsam Menüs entwickeln und Veranstaltungen organisieren. Auch diese leitet er. Damit will er die gängigen Vorstellungen der Branche aufbrechen. Seine Fähigkeit, seine Ideen zu vermitteln, und seine Führungsqualitäten rühren zweifellos von seiner Tätigkeit als Dozent am Tsuji Culinary Institute her, aber wohl noch mehr von der Stärke seiner Grundüberzeugungen und seiner sympathischen Persönlichkeit. Seine Worte: „Wenn der Koch nicht glücklich ist, kann er auch den Gast nicht glücklich machen“, haben mich sehr beeindruckt.

Unis

Toranomon Garden House 1F, 1-23-3 Toranomon, Minato-ku, Tokio
Sonntags, montags und dienstags geschlossen
Mittwoch, Donnerstag und Freitag 17:30 Uhr, 20:30 Uhr, Samstag 12:00 Uhr, 18:00 Uhr
Menü: 28.000 Yen, Weinbegleitung: 12.000 Yen (ohne Verbrauchssteuer und 13% Bedienungszuschlag)
Reservierung erforderlich (Reservierungen für die nächsten zwei Monate beginnen jeweils am 1. des Monats).
https://unis-anniversary.com/