SHIGEtei (Kagurazaka) / Schöpfer außerweltlicher Köstlichkeiten

　Die Kagurazaka-Gasse mit ihrem steinernen Pflaster ist so schmal, dass kaum zwei Personen aneinander vorbeigehen können. Beim Durchqueren spürt man die besondere Atmosphäre und entdeckt den Schriftzug „SHIGEtei“ auf einem kleinen Glasstück. Beim Betreten des Lokals fallen die auf der Theke aufgereihten Tabletts mit ordentlich darauf liegenden Essstäbchen ins Auge – ein Hinweis auf japanische Küche. Doch die Pop-Illustrationen und die Kochhose des Küchenchefs/Inhabers lassen auch westliche Einflüsse durchscheinen. Die kunstvoll arrangierten Blumen vereinen japanische und westliche Stilelemente, ohne sich auf einen bestimmten Stil festzulegen. Der besondere Charakter dieses Lokals spiegelt sich auch im Essen wider.

　Nagano Shigehiro steht selbst hinter der Theke und leitet das Restaurant. „Wir machen keine Kompromisse, aber wir haben auch Spaß daran.“ Diese Herangehensweise ans Kochen lernte er von Hosokawa Atsushi vom „Hosokawa“ und Uchitsu Takahisa vom „Tempura Uchitsu“, und sie prägt seine Arbeit bis heute. Er verwendet nur die besten Zutaten und beweist seine freie Kreativität bei der Kombination und Zubereitung. Deshalb werden selbst klassische Gerichte zu „SHIGEtei“-Gerichten.

　Die Gerichte variieren je nach Jahreszeit, aber Filetschnitzel gibt es das ganze Jahr über. Probieren Sie zunächst ein kleines Stück pur. Es ist unglaublich leicht, und Sie legen es dann selbst zwischen zwei Brotscheiben. Die Kombination aus hausgemachter Mayonnaise, Senf und Calpis-Butter verstärkt den Geschmack. „Die Reichhaltigkeit des Eis und der Essig aus dem Sake-Trester sind das Geheimnis. Ich serviere es mit Brot, damit man es zweimal genießen kann.“

　Als sich das Essen dem Ende zuneigt und der Koch Schweinefiletkoteletts und Reisgerichte serviert, beginnt er allmählich, sich mit den Gästen zu unterhalten. Natürlich erklärt er die Gerichte von Anfang an sorgfältig, aber da er sowohl für Speisen als auch Getränke zuständig ist, vermittelt er den Eindruck, genau das richtige Maß an Gastfreundschaft zu wahren. Er sagt von sich selbst, er sei schüchtern, doch das Erlebnis lässt keine Wünsche offen. Das liegt wohl daran, dass die Gerichte, die mehr sagen als Worte, eine besondere Verbindung zwischen Koch und Esser schaffen.

Der Name „SHIGEtei“ stammt aus der Zeit, als er Freunde zu sich nach Hause einlud. Auch wenn er nach Kagurazaka umgezogen ist, ist sein Wunsch, Menschen mit seinem Essen zu verwöhnen, ungebrochen. Ein reichhaltiges Menü mit rund 13 Gängen ist zwar schön, aber auch die À-la-carte-Karte zeugt von der Wertschätzung der Gäste. „Heute Abend möchte ich ein paar saisonale Köstlichkeiten mit meinem Lieblingsgetränk genießen …“ Dieses Restaurant erfüllt genau diesen einfachen Wunsch. Und so ist es kein Wunder, dass man immer wieder gerne hierherkommt.