Eine Tasse mit einer verborgenen Geschichte lässt dein Herz höher schlagen
Shingo Gokan, ein in New York ansässiger Barkeeper, eröffnete im Juni 2018 seine erste Bar in Japan. Er bietet Cocktails an, die die Neugier des Trinkers wecken.
Fotos von Yu Mitamura
Ein fröhlicher Cocktail auf Basis von Bombay Sapphire. Ananas hinterlässt keinen grünen Nachgeschmack.
Dazu wird hausgemachter Saft aus geschälten Gurken, Zitronengras und weiteren Zutaten gereicht. Zum Schluss wird ein Spritzer Absinth hinzugefügt und flambiert, um das Aroma zu intensivieren. Das Getränk wird mit Dill auf dem feinen Schaum serviert. Der elegant geformte Sakebecher aus Zinn stammt von „Nagae+“. 1700 Yen.
Was wäre, wenn 77 Samurai, die 1860 im Auftrag des Tokugawa-Shogunats nach New York entsandt wurden, dort die amerikanische Cocktailkultur entdeckten und nach ihrer Rückkehr nach Edo eine Bar eröffneten? Aus dieser Idee entstand der „SG Club“. Abseits des Trubels in Shibuya gelegen, bietet jede Etage ein anderes Ambiente. Die Bar „Guzzle“ im Erdgeschoss ist tagsüber geöffnet und serviert eine Auswahl an unkomplizierten, leicht zu trinkenden Cocktails. Der „Number One Cup“, ein origineller Cocktail im Sake-Behälter, ist ein Kultgetränk. Im Untergeschoss, genauer gesagt in der Bar „Sip“, erwartet Sie eine entspanntere Atmosphäre, in der Sie in aller Ruhe einen Drink genießen können, der von kühner Kreativität und feiner Raffinesse zeugt.
Die Bar wurde von Shingo Gokan entworfen, einem international ausgezeichneten Barkeeper, der unter anderem bei „Tales of the Cocktail“, der größten Veranstaltung der Barbranche, zum „Internationalen Barkeeper des Jahres“ gekürt wurde. „SG“ steht für Gokans Initialen, die Initialen der beiden Etagen und symbolisiert gleichzeitig Samurai und Gangster. Das Logo besticht durch sein stilvolles Design, das eine alte Schriftart mit einem Schwert kombiniert.
Ein Blick in die Karte von „Sip“ offenbart 18 interessante Cocktails, darunter „White Coffee Fizz“ und „Wagyu Mafia Fashion“. Da die Menüs für jede Etage des Restaurants unterschiedlich sind, bieten die vier Restaurants insgesamt so viele Gerichte wie zwölf andere. Die schiere Anzahl der Rezepte ist erstaunlich, doch noch faszinierender ist die Geschichte hinter jedem Cocktail. „St. Thomas“ wurde von einer Suppe von Küchenchef Yonezawa Fumio inspiriert, der zuvor im „Jean-Georges“ tätig war und mit dem Gokan in New York in Kontakt stand. Der Name stammt von einem Jazzstück, das Gokan sehr mag. Der beschwingte Rhythmus verbindet sich mit einem tropischen Geschmack, der an südliche Länder erinnert.
Trotz der komplexen Rezepte von Gokans Cocktails sind diese nach der Bestellung blitzschnell fertig. Da er seine hausgemachten Säfte im Voraus zubereitet, müssen die Gäste auch bei hohem Bestellaufkommen nicht warten. „Cocktails sind ein Luxus und ein Spiegelbild unserer Persönlichkeit. Ich mixe sie auch sehr gerne“, sagt er. Jeder Cocktail ist mit einer spielerischen Note und einer kleinen Geschichte versehen und wird so zu einem unvergesslichen Genuss.
Geboren 1983 in der Präfektur Kanagawa, zog er mit 23 Jahren allein nach New York und arbeitete sich dort bis zum Chef-Barkeeper im Angel's Share hoch. Anschließend eröffnete er die Bars Speak Low und Sober Company in Shanghai. Im Juni 2018 eröffnete er den SG Club in Shibuya und im November desselben Jahres seinen dritten Standort in Shanghai, The Odd Couple.
1-7-8 Jinnan, Shibuya-ku, Tokio ☎ 03-6427-0204 Unregelmäßige Feiertage
1F „Guzzle“ Sonntag bis Donnerstag 12:00 bis 26:00 Uhr, Freitag und Samstag 12:00 bis 27:00 Uhr
B1F „Sip“ Sonntag bis Donnerstag 18:00-26:00 Uhr, Freitag und Samstag 18:00-27:00 Uhr
2F „Savor“ – Nur für Mitglieder (Gäste sind zwischen 26:00 und 28:00 Uhr ebenfalls willkommen)
Bei B1F wird eine Servicegebühr von 10 % erhoben, bei 1F und B1F ist die Verbrauchssteuer jedoch bereits enthalten, es fällt also keine Servicegebühr an.
