Aus „Chaai“ von Takeshi Matsuyama (erschienen 1995 bei Fujinsha)
Meishan-Tee
Eines Tages schickte mir mein Schwiegervater, der nach Taiwan zurückgekehrt war, etwas Meishan-Tee und sagte, er habe es dieses Jahr geschafft, relativ guten Tee zu bekommen.
Die Heimat des Meishan-Tees liegt offenbar am Fuße des Alishan-Berges, der für seine wunderschönen Sonnenaufgänge berühmt ist. Der Tee vom letzten Jahr war köstlich, aber der diesjährige Tee war besonders lecker.
Ich habe einmal von einem taiwanesischen Teehändler gehört, dass Teebäume etwa fünf Jahre nach dem Pflanzen anfangen, gute Teeblätter zu produzieren, der geschmackvollste Tee aber erst nach etwa sieben Jahren entsteht.
Der „Umeyama-Tee“ befindet sich jetzt in seiner ersten Trinksaison, und diese Gelegenheit sollte man sich nicht entgehen lassen.
„Meishan-Tee“ ist ebenfalls ein Oolong-Tee und wird nach demselben Verfahren hergestellt wie der seit langem berühmte „Dongding-Oolong-Tee“ aus dem Kreis Nantou. Die handgepflückten, hauchdünnen Blätter werden vollständig eingedreht und entfalten sich beim Übergießen mit heißem Wasser überraschend groß.
Ich habe die Felder noch nie gesehen, aber laut Karte liegen sie in einem ziemlich gebirgigen Gebiet in einer recht hohen Lage, sodass sie zur Kategorie des sogenannten Hochgebirgstees gehören, was bedeutet, dass der produzierte Tee ein starkes Aroma hat.
Mittlerweile fragen mich Bekannte manchmal, ob es bei der traditionellen Takumi-Teezeremonie noch eine andere Möglichkeit gibt, Tee zu trinken, als ihn in einer kleinen Teekanne aufzubrühen.
Manche Leser meinen vielleicht, dass sie selbst mit angeblich hochwertigen Teeblättern keinen guten Geschmack erzielen können. Für diese Personen empfehlen wir die Verwendung einer Filterkaffeemaschine.
Geben Sie einfach etwas mehr Teeblätter in den Papierfilter und schalten Sie ihn ein, genau wie beim Kaffeefilter. In meinen Tests stellte ich jedoch fest, dass einmaliges Durchlaufenlassen des Wassers nicht ausreicht. Daher ist es zwar etwas umständlich, aber ratsam, das Teewasser zurück in den Tank zu gießen und erneut durch den Filter laufen zu lassen.
Mit anderen Worten: Die Teeblätter öffnen sich beim ersten Aufguss nicht vollständig.
Wenn Sie eine Kaffeemaschine verwenden, wird das Wasser gekocht, was ideal für Oolong-Tee ist. Der Tee ist dann auch nicht zu stark und eignet sich daher gut, um ihn mit mehreren Personen gleichzeitig oder im Büro zu trinken. Beachten Sie jedoch, dass die meisten Kaffeemaschinen darauf hinweisen, dass nur Wasser eingefüllt werden soll.
Im heißen japanischen Sommer ist es keine schlechte Idee, eine größere Menge Tee aufzubrühen und ihn vor dem Trinken im Kühlschrank abkühlen zu lassen. Letztes Jahr war der Sommer jedoch lang und heiß. Die Hitze drückte mir oft auf die Nerven, aber gerade in solchen Momenten brühte ich mir eine Tasse heißen Umeyama-Tee in meiner Lieblingsteekanne auf und ließ mich von seinem Duft aufmuntern.
