香片
Das Wort „xiangpian“ wird „shangpian“ ausgesprochen, was an einen berühmten Schaumwein aus einem bestimmten Land erinnert, und vielleicht dachten die Menschen in der Vergangenheit, dass dieser Tee eine Art Champagner sei, den man am Nachmittag trinkt.
Moderner Tee wird durch das Mischen von Teeblättern mit duftenden Jasminblüten hergestellt.
Jasmin ist ein in subtropischen Regionen verbreiteter Strauch, der im Frühsommer weiße Blüten trägt. Sein intensiver Duft macht ihn seit der Antike zu einem begehrten Bestandteil der Parfümerie.
Bevor Oolong-Tee so populär wurde, wurde er in chinesischen Restaurants oft als Gaumenreiniger nach dem Essen serviert.
Möglicherweise aufgrund seines unverwechselbaren Geschmacks wird es auch in chinesischen Restaurants in Paris und London verwendet und gilt offenbar als Inbegriff asiatischen Geschmacks.
Manche Menschen empfinden den würzigen Geruch als unangenehm, aber wirklich hochwertiger Tee hat keinen unangenehmen Nachgeschmack und harmoniert gut mit dem Aroma der Teeblätter selbst.
Hochwertiger Tee besitzt jedoch von Natur aus bereits einen blumigen Duft. Daher vermute ich, dass es sich bei den duftenden Stücken wahrscheinlich um ein Imageprodukt handelte, das den Wert von gewöhnlichem Tee durch künstliche Duftzugabe steigerte.
Ich habe gehört, dass Xiangpian selbst im riesigen China, genauer gesagt in der Gegend um Peking im Norden, sehr beliebt ist. Die Menschen in Gebieten fernab der Teeanbaugebiete sehnten sich nach dem blumigen Duft von frischem Tee aus dem Süden, und Xiangpian war vielleicht genau der Tee, der diese Sehnsucht stillte.
Es gäbe kein Problem, wenn frischer, blumig duftender Tee in großen Mengen und zu niedrigen Kosten erhältlich wäre, sodass ihn jeder trinken könnte, aber solcher Tee ist teuer und kann offensichtlich nur in kleinen Mengen produziert werden.
Die Praxis, Tee mit Duftstoffen zu verfeinern, scheint seit der Song-Dynastie bekannt zu sein. Auch Blütentee, bei dem dem Tee Blüten beigemischt werden, wurde an verschiedenen Orten zubereitet und lokal konsumiert. Räucherstäbchen wurden erst im Laufe des 19. Jahrhunderts in Massenproduktion hergestellt und erfreuten sich danach vermutlich explosionsartiger Beliebtheit.
Jasminblüten sind eine Spezialität der Provinz Fujian, und glücklicherweise stammen sie aus derselben Region wie der Tee.
Die Blüten blühen zwischen Mai und Oktober, und dann kann Tee geerntet werden. Aus den Blüten werden grüne Teeblätter zubereitet und die Blüten gepflückt und weiterverarbeitet. Am besten pflückt man die Blüten morgens, da sie nachts blühen und daher als „dōtenka“, also frische Blüten, bezeichnet werden.
Tee und Blüten werden vermischt. Sobald die von den Blüten abgegebene Wärme aufsteigt, werden sie verteilt, damit die Wärme entweichen kann und der wunderbare Duft den Tee durchdringt. Anschließend werden die Blüten gesiebt, um sie zu entfernen. Wie mir meine taiwanesische Freundin erklärte, gilt: Je teurer der Tee, desto weniger Blüten enthält er, und nur der Duft bleibt erhalten. Frische Blüten werden zum Schluss als Garnitur hinzugefügt.
