Libre (Platinum) / Kreativität und die Spitze der Kulinarik

　Dieser Laden entstand in einer ruhigen Straße in Shirokane, umgeben von wiegenden grünen Bäumen. Die Schaufensterfront erstreckt sich von der Glastür bis zum Hintereingang, und Passanten bleiben stehen, um einen Blick hineinzuwerfen. Die draußen ausgestellten Süßigkeiten lassen ihn wie eine Konditorei wirken, was auch stimmt, doch abends verwandelt er sich in ein Restaurant, das französische Küche mit einem Menü serviert.

　Die spektakuläre Theke, die sich vom Schaufenster fortsetzt, ist aus rotgrauem italienischem Rosso-Orobico-Marmor gefertigt. Sie ist etwa einen Meter breit und geht nahtlos in die offene Küche über, wodurch die Illusion entsteht, dass der Koch und die Gäste an einem prächtigen Esstisch sitzen. Nimmt man auf einem der Stühle Platz, fühlt man sich wie im privaten Zuhause des Küchenchefs – ganz ohne jeglichen Anflug von Pomp. Der Küchenchef hat mit viel Liebe zum Detail gearbeitet, bis hin zur Verwendung von originellem Geschirr und der farblichen Abstimmung des Bestecks ​​auf die verschiedenen Gänge. In diesem Raum kreiert Küchenchef Takuma Kazue seine Gerichte, und die Speisen sind, genau wie das Design, ein wahrer Augenschmaus. Die Optik ist atemberaubend, und die Aromen sind so überzeugend, dass man beim ersten Bissen zustimmend nicken wird.

　Vor etwa zehn Jahren lud Dominique Bouchet Taguma nach Frankreich ein. „Er war immer sehr freundlich und hilfsbereit zu mir. Wir arbeiteten zwar nur etwa ein Jahr in derselben Küche, aber dank Dominique konnte ich später als Koch im Drei-Sterne-Restaurant Bernard Loiseau arbeiten. Von dem talentierten Konditor, mit dem ich damals zusammenarbeitete, lernte ich alles über Schokolade und Pralinenherstellung, und das hilft mir bis heute.“

　Nach seiner Rückkehr nach Japan begann er zunächst mit einer Patisserie, die ihm viel kreative Freiheit bot, und eröffnete bereits eine Woche später ein Restaurant mit Abendbetrieb. Sein Erfolg reicht weit über das Restaurant hinaus; er erhielt zahlreiche Angebote von renommierten Marken wie Gucci und Cartier. Diesen Winter plant er zudem die Eröffnung eines Grand-Maison-Restaurants. Welch ein unbeschwertes Tempo! Es ist selten, einen Koch zu finden, der bereits über so viel Erfahrung verfügt und gleichzeitig so hohe Erwartungen an seine zukünftige Entwicklung hat. Seine Worte „Ich möchte das Ansehen japanischer Köche steigern“, die ihn durch seinen objektiven Vergleich von Paris und Tokio auszeichnen, hinterließen einen bleibenden Eindruck.