Ristorante Claudino Ginza-Filiale

　Der Name „Claudino“ verkörpert diese Geschichte. Inhaber Keisuke Kuroda erhielt den Spitznamen „Claudino“ (kleiner Kuroda), als er Giorgio Pinchiorri kennenlernte, einen talentierten Koch, der sein Können in der Stammfiliale der Enoteca Pinchiorri in Florenz verfeinert hatte. Nach seiner Rückkehr nach Japan arbeitete er als Chef-Sommelier bei der Eröffnung der Tokioter Filiale der Enoteca Pinchiorri. Drei Jahre später traf er den damals 20-jährigen Koichi Maruyama, und gemeinsam erlebten sie die Schließung der Tokioter Filiale nach fast 20 Jahren.

　Maruyama reiste anschließend nach Italien, um drei Monate lang im Restaurant Il Piastrino im Bergort Pennabigli zu arbeiten, bis das Ristorante Claudino eröffnete. Gleich am ersten Abend, nach Ladenschluss, veranstaltete das Personal eine unerwartete Willkommensfeier für ihn. Es gab Porchetta, ein ganzes oder großes Stück gebratenes Schwein, von dem alle etwas hatten. „Ich erinnere mich noch genau an die fröhliche Zeit, die wir beim Essen verbrachten, und an den Geschmack. Ich mache es immer noch oft für private Feiern, und es kommt immer super an“, sagt er mit einem Lächeln.

　Kürzlich nahm das Restaurant an einer kulinarischen Veranstaltung teil. Das Motto lautete: „Das Gericht, das der Küchenchef zum Feiern seines Lebens essen möchte.“ Maruyama wählte Porchetta, ein Gericht, das in ihm schöne Erinnerungen weckt. Wie Sie sehen, ist es jedoch nicht das typisch herzhafte Gericht, das man vielleicht erwarten würde. Es ist ein langjähriger Klassiker im Ristorante Claudino. „Die Porchetta wird im Ganzen gegrillt, in dünne Scheiben geschnitten und als Salat bei angenehmer Temperatur serviert, damit das Fett nicht erstarrt.“ So kommt der einzigartige Charakter der Porchetta optimal zur Geltung, und gleichzeitig hat sie eine sehr leichte Textur – ein Geschmackserlebnis, das Sie unbedingt probieren sollten. Wie Sie an diesem Gericht sehen, ist es gerade die Meisterschaft in der Zubereitung feinster und klassischer Gerichte, die es dem Restaurant ermöglicht, ein so hochwertiges und gleichzeitig ungezwungenes kulinarisches Erlebnis zu bieten.