Am 8. August 2025 eröffnete Japans erstes Blue Box Café bei Tiffany & Co. Ginza in Tokio. Welche Botschaft möchte Shoji Natsuko, die die Ästhetik der Marke mit Herz und Seele verkörpert, den Menschen heute vermitteln?
Der elegant auf dem Teeständer angerichtete Lachs stammt von „Fujinosuke“, dem Originalfisch der Präfektur Yamanashi, und wird mit einheimischen Zitrusfrüchten garniert. Die Rühreier, inspiriert von gerollten Omeletts, werden mit einer Bonito- und Algenbrühe zubereitet, die mit Kudzustärke angedickt wird. Für die Eier werden „Ran’o“-Eier aus der Präfektur Oita verwendet, was ihnen einen delikaten, milchfreien Geschmack verleiht. Auch die Brioche von „été“ ist unbedingt zu empfehlen. Ganztägig bestellbar.
Text von Yui Togawa
Foto von Yu Mitamura
Foto von Yu Mitamura
[Artikel erschienen in der Septemberausgabe 2025 von Kronos Japan]
Feste Überzeugungen leuchten mit einsamer Brillanz
Die Tiffany-blaue Schachtel, weltweit begehrt, und die schwarze Schachtel mit der meisterhaften Mangotarte, sofort als Kreation von Natsuko Shoji erkennbar – beide besitzen die unwiderstehliche Kraft, Herzen höherschlagen zu lassen. Ein Ort, an dem Marke und meisterhafte Kochkunst harmonisch verschmelzen: das „Blue Box Café by Natsuko Shoji“ hat im Tiffany Ginza in Tokio eröffnet.
Geboren 1989 in Tokio. Absolventin der Fachschaft Lebensmittel und Kulinarik der Komaba Gakuen High School. Nach Stationen bei Florilège und anderen Betrieben eröffnete sie 2014 die Patisserie Fleurs d'été. Ihre juwelenartigen Mangotörtchen wurden schnell zum Renner. Im darauffolgenden Jahr eröffnete sie das Restaurant été, das nur eine Gruppe pro Tag bewirtet. Sie wurde bei „Asia’s 50 Best Restaurants“ mit zwei Preisen ausgezeichnet: als beste Konditorin und als beste Köchin. Auch ihre Zusammenarbeit mit Künstlern wie Takashi Murakami begeisterte das Publikum.
Shoji reiste dreimal nach New York, um sich auf die Eröffnung seines Restaurants vorzubereiten. „Ich war beeindruckt von dem Gespräch mit einem Gemmologen in der Schmuckwerkstatt im Tiffany-Hauptsitz. Obwohl Schmuck und Essen unterschiedliche Dinge sind, hatte ich das Gefühl, dass wir beide auf dieselbe Weise Handwerker sind und mit Pinzetten die Details gestalten. Ich kreierte eine Speisekarte, die die Emotionen und die Begeisterung, die ich in New York empfand, sowie die Leidenschaft der Handwerker widerspiegelt.“
Das Restaurant „Breakfast at Tiffany's“ zeichnet sich durch seine westliche Küche aus, die die Essenz der Dashi-Brühe aus der traditionellen japanischen Küche und sorgfältig ausgewählte heimische Zutaten vereint.
Shoji, die einst den Ehrgeiz hatte, in ihrem kleinen Studio in Yoyogi den Preis als beste Köchin (Asiens 50 beste Restaurants) zu gewinnen, hat inzwischen zahlreiche Auszeichnungen erhalten – nicht nur als Köchin, sondern auch für ihr Dasein. Nun erklärt sie: „Ich will nichts mehr.“
Jetzt, wo sie bekannter geworden ist, möchte sie die Welt auf die Gefährdung der Zukunft der Lebensmittel aufmerksam machen. Köche und Produzenten verspüren seit Langem das Bedürfnis, etwas für die nächste Generation zu tun. Sie hat immer wieder die Vorzüge japanischer Zutaten hervorgehoben und vermittelt, selbst in ihren eleganten Tartes und anderen Gerichten. Auf die Frage nach der Zukunft der Lebensmittelbranche teilte sie ihre Ideen, darunter ein System zur Ausbildung von Handwerkern und den Einsatz von KI. Ich appelliere an alle, Shoji Natsuko, einer Köchin, auf die Japan stolz ist, zuzuhören, denn sie wird die Zukunft der Lebensmittel mit Sicherheit positiv gestalten.
Dass Shoji selbst im Rampenlicht neben Prominenten souverän auftritt, liegt nicht nur an seinem attraktiven Äußeren, sondern auch an seiner tiefen Überzeugung als Koch und seinen ambitionierten Zielen. Wenn Sie das „Blue Box Café by Natsuko Shoji“ besuchen, das weit mehr als nur ein Café ist, hoffen wir, dass Sie einen eleganten Moment genießen und dabei an die Handwerker denken, die hinter der Schönheit und dem köstlichen Geschmack der Speisen stehen.
Blue Box Café von Natsuko Shoji
Tiffany Ginza 4F, 6-9-2 Ginza, Chuo-ku, Tokio
Tel.03-5005-0107
Unregelmäßige Feiertage 10:30-20:30
Frühstück bei Tiffany 8500 Yen, Tiffany Afternoon Tea 13.000 Yen, Ganztägiges Essen ab 1700 Yen (10 % Bedienungsgeld nicht inbegriffen)
*Reservierungen werden ausschließlich über die dafür vorgesehene Website entgegengenommen und können jeweils am 1. des Monats vom 1. bis zum Monatsende, zwei Monate im Voraus, vorgenommen werden.
*Die Gebühr für den privaten Speisesaal beträgt 2 Yen.
