Die WINEMAN FACTORY liegt nur wenige Gehminuten vom Bahnhof Mita entfernt, ist aber in einer versteckten Gasse gelegen, in der man sich leicht verirren kann. Nach einem Besuch werden Sie von den angebotenen Speisen und Weinen begeistert sein.
Der fettreiche Schwertfisch, geräuchert mit Kirschholzspänen, hat eine angenehme Konsistenz. Er wird mit Sardellen, Zwiebeln und Tomaten in mildem sizilianischem Olivenöl angebraten. Drei Kräuterpasten aus Thymian, Dill und Kerbel verleihen dem Gericht eine erfrischende Note. Die handgemachten Tagliolini haben einen festen Teig mit genau der richtigen Feuchtigkeit, sodass sie nicht durch eine Nudelmaschine laufen müssen. Dadurch erhalten sie eine angenehm bissfeste Konsistenz, die süchtig macht. Das Foto zeigt die Portionsgröße für einen Gang. Die Portion à la carte für zwei Personen kostet 2800 Yen.
Text von Yui Togawa
Foto von Yu Mitamura
Fotos von Yu Mitamura
[Artikel erschienen in der Septemberausgabe 2025 von Kronos Japan]
Eine Kombination aus Kühnheit und Feingefühl, sowohl in seiner Küche als auch in seiner Persönlichkeit.
Als ich in der High School war, erzählte mir meine Freundin von einem mysteriösen Gericht, das sie gegessen hatte: Gorgonzola-Gnocchi. Obwohl ich damals ein großer Reisfan war, wurde ich neugierig… Das ist über 30 Jahre her, und ich kannte damals nur die neapolitanische Küche und Fleischsoßen. Aber ich war ein Kind und lebte in Denenchofu, also aß ich wohl schon damals trendiges Essen.“ Das erzählte mir Inoue Yuichi, Inhaber und Küchenchef der WINEMAN FACTORY, als ich ihn fragte, warum er italienischer Koch werden wollte. Inoue, der einen etwas einschüchternden Eindruck macht, erzählte mir diese Geschichte, die mich zum Schmunzeln brachte.
Geboren 1977 in der Präfektur Chiba. Nach einer Ausbildung in einem renommierten Restaurant in Tokio reiste er nach Italien und verfeinerte dort zwei Jahre lang seine Fähigkeiten, vorwiegend in Norditalien. Nach seiner Rückkehr nach Japan arbeitete er als Koch im „PAPPATORIA“ in Monzen-Nakacho, Tokio, und im „Aroma Classico“ in Shinagawa. 2012 eröffnete er sein eigenes Restaurant „AnticaBraceria Bell'italia“ in Meguro. Im Mai 2021 zog es nach Mita um.
Anschließend reiste er nach Italien und stellte sich die Frage: „Was ist die wahre italienische Küche?“ Die Fähigkeiten und das Feingefühl, die er in den unterschiedlichsten Betrieben – von Trattorien bis hin zu Sternerestaurants in Friaul, Rom, Verona und Alba – entwickelte, prägen seine heutige Küche deutlich. „Bigoli in Salsa, ein lokales Gericht aus Venetien mit Sardellen und Zwiebeln, habe ich zum ersten Mal beim Betriebsessen in der La Taverna probiert, wo ich in Friaul arbeitete. Ich erinnere mich noch gut an den Eindruck, den es auf mich machte. Seitdem habe ich es verfeinert und verwende schließlich geräucherten Schwertfisch.“ Dazu gibt es Tagliolini, ein Gericht mit einzigartiger Textur, zubereitet nach der Aroma Classico-Methode, in der er nach seiner Rückkehr nach Japan als Koch tätig war. Die angenehm bissfesten Nudeln harmonieren perfekt mit der Sauce, und sobald sie den Mund erreichen, greift man unwillkürlich zum Wein. Dieses Gericht scheint Inoues bisherigen Werdegang perfekt widerzuspiegeln.
Obwohl er selbst kocht, bietet er ein Vier-Gänge-Menü und eine umfangreiche Speisekarte an, und die schiere Anzahl der Gerichte ist kaum zu glauben. Wenn das Restaurant voll ist, bewegt er sich in einem unglaublichen Tempo umher, wie in einer Comedy-Sketch-Szene.
Inoue ist nicht nur Koch, sondern auch Winzer. Sein Interesse am Wein wuchs, und nachdem er die Lizenzen für den Verkauf und die Herstellung von Spirituosen erworben hatte, zog er um und eröffnete ein Weingut. Dieses Jahr feiert er sein fünfjähriges Jubiläum als Winzer. Die WINEMAN FACTORY ist Restaurant, Weingut und Laden in einem alten Haus in einer Seitengasse von Mita. Es ist keine Übertreibung zu sagen, dass die Kenntnis eines solchen Ortes Ihr Leben bereichern kann.
WINEMAN FACTORY
1F, 20.05.22 Shiba, Minato-ku, Tokio
Tel.03-6412-8251
Sonntags und montags geschlossen 17:30-23:00 Uhr
À la carte ab 700 Yen, Menü ab 7500 Yen
