Das Restaurant Maeshiba ist von Osaka nach Futako Tamagawa in Tokio umgezogen. Dort werden exquisite französische Gerichte angeboten, die mit den Techniken und der einzigartigen Sensibilität renommierter Restaurants zubereitet werden, und die Gäste werden komfortabel empfangen.
Zwiebeln von der Insel Awaji werden 4–5 Stunden lang geköchelt, um ihre Süße zu entfalten. Anschließend werden sie mit einem Stück Prosciutto, Parmigiano-Reggiano, Eiern, Milch usw. zu einer cremigen Quiche verarbeitet. In Osaka wurde diese Quiche à la carte angeboten, wobei der Prosciutto gehackt und in den Quicheteig eingearbeitet wurde. Nach dem Umzug des Restaurants nach Tokio wurde sie jedoch zu einem Markenzeichen und wird nun als Topping eines Menüs serviert.
Text von Yui Togawa
Foto von Yu Mitamura
Fotos von Yu Mitamura
[Artikel erschienen in der Septemberausgabe 2025 von Kronos Japan]
Die Reinheit und der Trost der Authentizität
Geboren 1978 in Osaka. Nach seinem Universitätsabschluss faszinierte ihn die Küche von Motoyuki Kitajima, und er verbrachte drei Jahre im Restaurant Shichijo und im Kitajimatei in Tokio. Nach seiner Rückkehr nach Osaka arbeitete er viereinhalb Jahre im La Tortuga und anderthalb Jahre als Küchenchef im Le Nou Papillon. Im Februar 2015 eröffnete er sein eigenes Restaurant, das Maeshiba Restaurant, in Tanimachi 6-chome, Osaka. Im Dezember 2021 zog er nach Tokio.
Der erste Gang wird oft als „Visitenkarte“ bezeichnet. Wenn er Sie begeistert, steigert er nicht nur Ihre Erwartungen an die folgenden Gänge, sondern weckt auch Ihre Neugier und veranlasst Sie, sich dem Essen als Gast intensiver zu nähern.
Dies ist das erste Gericht, das im Restaurant Maeshiba serviert wird. Küchenchef Taira Maeshiba selbst steht vor der beeindruckenden Berkel-Aufschnittmaschine, arrangiert jede Scheibe sorgfältig ausgewählten Prosciuttos behutsam auf einem Teller und bringt sie dann dem Gast. „Wir haben keine offene Küche, daher hoffe ich, dass Sie dieses Live-Erlebnis genießen können“, sagt er.
Zuerst probieren Sie den hauchdünnen Prosciutto von nur 0.15 mm und genießen seine unvergleichliche Zartheit. Dann hüllen Sie die Zwiebelquiche, die sich im Prosciutto-Berg verbirgt, in eine zarte, brûlée-artige Kruste. Wenn Sie dann auf die Stelle des Schinkens beißen, wo das Fett durch die Hitze der Quiche geschmolzen ist, werden Sie verzaubert sein und genüsslich seufzen. Es ist ein Gericht, das man immer wieder essen möchte, aber nie aufessen will.
Die Erwartungen, die der erste Gang geweckt hatte, wurden nicht enttäuscht, sondern von den vielen folgenden Gängen sogar übertroffen. Alle Gerichte wurden auf reinweißen Tellern des Keramikers Tetsuya Otani serviert, und die klare, elegante Präsentation war beeindruckend. Es fehlte an nichts, und die würdevolle Erscheinung füllte den Gaumen auf wunderbare Weise. Es ging nicht um Effekthascherei oder Quantität, sondern darum, dass die Gerichte allesamt einfach köstlich waren.
„Ich möchte meine eigene Küche kreieren, deren Grundlage unkomplizierter Genuss bildet. Die Vorspeisen sollen überraschend und spielerisch sein, während die Fisch- und Fleischgerichte typisch französisch und von gleichbleibender Qualität sind“, sagt Maeshiba. Diese Überzeugung spiegelt sich auch im Namen des Restaurants wider: „Maeshiba Restaurant“ prangt senkrecht über der Eingangstür – ungewöhnlich für ein französisches Restaurant.
Das Restaurant liegt in einer traditionellen Einkaufsstraße, unweit einer Grundschule und am Eingang eines Schreins. Ein elegantes französisches Restaurant, das in Michelin-Führern erwähnt wird, fügt sich harmonisch in diese Umgebung ein. Dies mag die besondere Behaglichkeit erklären, die man beim Betreten des Maeshiba Restaurants sofort spürt.
Restaurant Maeshiba
Luminous Futako Tamagawa B1F, 4-7-5 Tamagawa, Setagaya-ku, Tokio
Tel.03-5797-9830
Mittwochs und an anderen unregelmäßigen Feiertagen geschlossen.
12:00-15:00 Uhr (nur samstags, sonntags, montags, dienstags und an Feiertagen), 18:00-23:00 Uhr
Mittagessen: 8250 Yen, 13.200 Yen, Abendessen: 16.500 Yen
